Restaurants & Cafés
Le froid, c'est le cœur du restaurant — un arrêt = marchandise perdue et service interrompu. Intervention rapide sur chambres froides, congélateurs, équipements cuisine et bar pour protéger vos ventes et votre stock. Appelez-nous avant que ça vous coûte cher.
Restaurants et cafés au Maroc opèrent sur des marges serrées où le froid conditionne le stock, la qualité et la sécurité alimentaire. Du restaurant de quartier à Agadir au café haut de gamme à Casablanca, de la chaîne fast-food au restaurant d'hôtel indépendant, le besoin est constant : intervention rapide, car chaque heure d'arrêt d'une chambre froide ou d'une vitrine signifie du stock menacé et un service désorganisé. Sengo opère depuis Marrakech et couvre 9 régions, et intervient sur les équipements du froid et des boissons : chambres froides positives et négatives, vitrines buffet, tables réfrigérées, tours à pâtisserie, machines à glaçons, hottes d'extraction, et climatisation salle. Nos interventions respectent les règles d'hygiène requises dans une cuisine en activité, et nous fournissons des bons d'intervention écrits intégrables au dossier HACCP. La priorité absolue va aux cas qui menacent le stock ou le service, et nous coordonnons avec le chef ou le gérant pour planifier les interventions préventives hors heures de pointe (entre services, tôt le matin, ou en soirée). La facturation ressort conforme aux règles comptables marocaines avec ICE et RC.
Problèmes fréquents
- Vitrines réfrigérées qui ne tiennent plus la température
- Chambres froides qui perdent le froid la nuit
- Pannes de machines à glace
- Climatisation en salle
Équipements et systèmes sur lesquels nous intervenons
Chambres froides positives et négatives
Les chambres pour légumes/viandes (positives à 2–4°C) et négatives (sous -18°C) sont le cœur de la cuisine. Sengo assure l'entretien préventif des condenseurs, le contrôle des joints et de la porte, le test du cycle de dégivrage, et l'urgence sur les compresseurs (Bitzer, Copeland, Danfoss, Tecumseh). Chaque visite se termine par un bon intégrable au dossier HACCP.
Vitrines réfrigérées et tables de préparation
Vitrines (Coreco, Foster, Infrico, Delfield) et tables de préparation réfrigérées tournent en continu face au client. Nous assurons l'entretien du circuit frigorifique, le nettoyage des condenseurs, le réglage du thermostat, le contrôle de l'éclairage et de la vitre, avec attention au rendu commercial. Intervention rapide pour préserver l'attrait visuel et la température sanitaire d'exposition.
Tours à pâtisserie et sorbetières
Tours à pâtisserie (armoires de fermentation contrôlée) et sorbetières sont des équipements de précision qui reposent sur un contrôle fin de la température et de l'humidité. Nous intervenons sur les circuits frigorifiques, les régulateurs et les résistances, en coordination avec le fournisseur pour les pièces spécifiques.
Machines à glaçons et refroidisseurs boissons
Machines à glaçons (Scotsman, Hoshizaki, Manitowoc, ITV) et refroidisseurs de bière/boissons au bar : nettoyage et désinfection réguliers, changement des filtres à eau, réparation des pompes, diagnostic des circuits frigo. La dimension sanitaire est essentielle car la glace est servie au client.
Hottes et ventilation
Les hottes d'extraction au-dessus des fours et planchas, ainsi que le soufflage compensé, sont essentiels au confort et à la sécurité en cuisine. Nous intervenons sur les moteurs, les filtres à graisses et les registres, et coordonnons avec des sociétés spécialisées pour le nettoyage profond des gaines si besoin.
Climatisation salle
La climatisation de la salle (cassettes plafond, splits, gainables) impacte directement le temps d'attablement et le retour du client. Entretien régulier des filtres et échangeurs, nettoyage des évacuations d'eau pour éviter les fuites, réglage de la température adaptée au service.
Cadre réglementaire et normes du secteur
Restaurants et cafés au Maroc doivent appliquer les principes HACCP pour la sécurité de la chaîne du froid et sont soumis au contrôle de l'ONSSA sur la conservation des denrées. Les chambres froides doivent maintenir des températures définies (2–4°C en positif, sous -18°C en négatif) avec traçabilité écrite. Les machines à glaçons sont considérées comme équipements en contact alimentaire et suivent des règles d'hygiène strictes. La manipulation des fluides frigorigènes (R404A, R452A, R290) doit être faite par un technicien maîtrisant les règles de sécurité et environnementales. La facture émise avec ICE et RC s'inscrit directement en charges d'exploitation déductibles. Ce cadre explique pourquoi les restaurateurs cherchent un prestataire qui laisse un bon d'intervention écrit et archivable.
Interventions typiques que nous rencontrons dans ce secteur
Exemples génériques pour illustrer la nature du travail, sans divulgation de client.
Chambre froide qui monte en température un vendredi soir
Un gérant appelle à 21h : la chambre froide est passée de 3°C à 9°C en plein service. Priorité maximale. Le technicien prépare instruments et pièces courantes, arrive rapidement, vérifie porte, joints, dégivrage, pression et ventilateur. Décision rapide entre réparation immédiate ou transfert de la marchandise menacée vers une chambre secondaire ou des caissons isothermes, avec un bon écrit en fin d'intervention.
Vitrine qui accumule le givre et perd en performance
Un chef constate un givre important après quelques semaines. Le diagnostic révèle un dégivrage défaillant, un joint de porte usé ou une humidité excessive due à des ouvertures répétées. L'intervention couvre nettoyage profond, contrôle de la résistance de dégivrage, réglage du thermostat, remplacement des joints. Recommandations écrites pour ajuster les habitudes (moins d'ouvertures, réglage de température).
Visite d'entretien avant Ramadan ou l'été
Le gérant programme une revue complète avant une période intense : nettoyage des condenseurs de tous les équipements, contrôle des charges de gaz, désinfection des machines à glaçons, réglage des températures, contrôle des hottes et filtres à graisses. Intervention étalée sur un ou deux jours, clôturée par un bon écrit par équipement. Objectif : pas d'urgence en pleine saison.
Machine à glaçons arrêtée ou glace hors normes sanitaires
Le bar constate un arrêt de production ou une glace de couleur/odeur anormale. Le technicien contrôle le filtre à eau, le circuit frigo, la pompe, et réalise une désinfection complète avec produits adaptés au contact alimentaire. La pièce défaillante est remplacée ou commandée selon disponibilité. Rapport écrit indiquant ce qui a été changé et l'échéance de la prochaine maintenance.
Saisonnalité et besoins au fil de l'année
Le secteur de la restauration au Maroc connaît des pics nets : le mois de Ramadan met sous forte pression restaurants et cafés (service ftour, pâtisseries, boissons fraîches, glace en quantité), et l'été (juin–août) double la demande sur vitrines réfrigérées et machines à glaçons, surtout sur le littoral. Les fêtes de fin d'année et la saison des mariages (mai à septembre) sont des pointes pour les banquets et le traiteur. Les pannes se concentrent en juillet–août à cause du stress thermique sur les condenseurs, et juste avant Ramadan à cause de la remise en charge après des périodes creuses. L'entretien préventif s'organise idéalement en mars (avant Ramadan ou été) et en octobre (avant les mariages d'hiver et les fêtes).
Pourquoi un contrat vaut mieux qu'une intervention à la demande ?
Un restaurant qui travaille sans contrat vit d'urgence en urgence, paie plus cher en appel ponctuel et n'a pas garantie d'être prioritaire. Avec un contrat, le budget est planifié, les visites préventives détectent les pannes latentes avant qu'elles ne menacent le stock, et la priorité d'intervention est acquise en cas critique. Les comptes rendus écrits alimentent le dossier HACCP et sont présentables aux contrôleurs ONSSA ou à l'audit qualité. Une relation continue avec un technicien qui connaît les équipements gagne un temps précieux au diagnostic. Sengo propose trois niveaux de contrats couvrant du café unique à la chaîne multi-sites — le choix se fait selon le nombre d'équipements, la nature du service, et le besoin de réactivité.
Pourquoi Sengo pour ce secteur
- 25 ans d'expérience sur le froid restauration et café
- Base à Marrakech et couverture 9 régions pour servir les chaînes multi-sites
- 13 techniciens et 6 véhicules pour intervenir vite, notamment le soir ou week-end
- Bons d'intervention écrits archivables au dossier HACCP
- Couverture des marques CHR (Coreco, Foster, Infrico, Delfield et autres)
- Facturation conforme (ICE, RC) directement comptabilisable
- Garantie écrite sur les travaux réalisés
Services recommandés
Questions fréquentes
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Comment choisir la meilleure entreprise de froid et climatisation pour restaurants et cafés au Maroc ?
Quelle différence entre maintenance préventive et intervention après panne ?
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Intervenez-vous sur les machines à glace professionnelles ?
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